帆立てとねぎの揚げワンタン

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   帆立ては粗いみじん切りにする。ボールに帆立て、ねぎのみじん切り、調味用の材料を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。赤唐辛子は、へたと種を取り除いて薄い輪切りにし、しょうゆ、酢各大さじ2（各大さじ4）、砂糖、水各大さじ1（各大さじ2）と混ぜ合わせてたれを作る。

2. 2

   ワンタンの皮を広げ、中心にたねを小さじ1ほどのせて、皮の縁に水を塗り、三角形に折る。折った角の一方に水を塗り、角と角を重ねるようにして形作り、乾いたふきんに並べる。

3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱してワンタンを入れ、ときどき返しながら揚げる。器に盛ってたれを添える。
   （時間25分、塩分1人分2.8g、熱量1人分348kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16