マカロニとかにのポテトコロッケ

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   鍋に湯を沸かして塩、サラダ油各適宜を加え、マカロニを袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げる。かに缶詰は、軟骨を取り除き、ほぐす。玉ねぎは粗みじんに切る。パセリは食べやすい大きさに摘む。
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   フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、マカロニ、玉ねぎを入れて炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
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   下の要領でじゃがいもを粉ふきいもにしてから、ざっとつぶす。
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   じゃがいもが温かいうちに、マカロニ、玉ねぎ、かに、生クリームと、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら12等分し、たわら形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
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   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱して、パセリをさっと揚げ、余分な油をきる。コロッケのたねを入れ、ときどき返しながらきつね色に揚げる。器に盛り、レモン、好みのソースを添える。 （１人分413kcal　塩分1.4g） -+-+粉ふきいもの作り方+-+- じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通る柔らかさになったらざるに上げ、湯をあけた鍋に戻す。再び強火にかけ、鍋を大きく揺すりながら1～2分熱して水分をとばし、粉ふきいもにする。つぶして使う場合は、熱いうちに、ポテトマッシャーなどでつぶす。

レシピ掲載日　2000.9.16