いかのリングフライ

1. 1

   いかは、胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を取り除き、皮をむいて幅1cmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り、食べやすく切り分ける。ボールに入れて、下味の材料を加えてからめ、20分ほどおく。

2. 2

   小麦粉大さじ1と1/2 （大さじ3）を水小さじ2（大さじ1と1/3 ）で溶いておく。バットにパセリのみじん切り、パン粉1/2カップ（1カップ）を入れて混ぜておく。

3. 3

   いかに小麦粉を薄くまぶしつけ、水溶き小麦粉、パセリを混ぜたパン粉の順にころもをつける。

4. 4

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いかを入れて、菜箸で返しながら、からりと揚げる。油をきって器に盛り、あればレモンを添える。
   （時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分194kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17