うなぎ春巻き

1. 1

   うなぎは縦4等分に切り、長さ10cmに切る。万能ねぎは長さ3cmに切る。器に小麦粉大さじ1と1/2 （大さじ3）、水大さじ1（大さじ2）を入れて溶いておく。

2. 2

   春巻きの皮1枚を広げ、中央より少し手前にうなぎ、万能ねぎの1/6量（1/12量）をのせる。手前の皮を向こう側に折り、左右の皮を内側に折りたたむ。皮の縁に水溶き小麦粉を塗り、手前からころがしてきっちりと包んで留める。残りも同様に包む。

3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを入れて、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりとしたら、取り出して油をきり、器に盛る。
   （時間15分、塩分1人分1.5g、熱量1人分538kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17