鶏レバーとこんにゃくのいり煮

1. 1

   レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。こんにゃくはスプーンで小さめの一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらざるに上げる。しし唐はへたを取り、幅1cmに切る。

2. 2

   鍋に、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、こんにゃく、レバーの順に加えて炒める。赤唐辛子、しょうがを加えてさっと炒め合わせ、混ぜ合わせた合わせ調味料を加える。ときどき混ぜながら中火で煮つめ、汁けがなくなったら、しし唐を加えてさっと煮る。
   （時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分151kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17