中国風オムライス

1. 1

   冷やご飯は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分加熱する。焼き豚は5mm角に、ねぎは粗みじんに切る。卵は1個ずつ、別の器に割りほぐす。器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。ソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、焼き豚を炒め、全体に油が回ったらご飯を加えて炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、ねぎ、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、皿などに取り出す。
3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。溶き卵1個分を流してフライパン全体に広げ、縁のほうが固まってきたら中心より少し向こう側に炒飯1/2量をのせる。卵の手前を菜箸で持ち上げて炒飯にかぶせ、フライパンの取っ手を逆手に持って向こう側にすべらせ、包み目が下になるように皿にひっくり返す。残りも同様に作る。
4. 4

   鍋に水1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら鶏ガラスープの素小さじ1/3、ソースの材料を合わせたものを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてやや堅めにとろみをつける。オムライスにソースをかけていただく。 （1人分508kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　1999.11.17