里いもとベーコンのトマトスープ

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   里いもは皮をむき、水でさっと洗ってぬめりを取り、縦半分に切ってから横に厚さ1cm に切る。玉ねぎ、ベーコンはそれぞれ1cm四方に切る。トマトはまず横半分に切ってへたと種を取り除き、1cm角に切る。さやいんげんはへたを取り、長さ1cmに切る。

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   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。里いも、トマト、いんげんを加え、水2と1/2カップ、洋風スープの素を加える。沸騰したらアクを取り、弱火にして8～10分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。器に盛り、好みでパルメザンチーズをふりかける。
   （1人分127kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1999.10.2