豆腐となすの甘みそ炒め

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   豆腐は厚みを半分に切ってから4等分に切り、乾いたふきんを敷いたバットに15分置いて水きりする。なすは食べやすく切り、塩少々を入れた水に5分ほどつけてアクを抜き、水けを拭く。ねぎは縦半分に切ってから幅1cmの斜め切りにする。合わせみその材料を混ぜ合わせておく。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、なすを皮目から入れる。1分ほど焼いたら裏返し、サラダ油少々をたして炒め、焼き色がついたら器にとる。

3. 3

   続けて豆腐を並べて1分ほど焼いたら裏返し、両面を焼き固める。フライパンのあいたところにねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。なすを戻し入れて合わせみそを加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
   （1人分237kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1999.9.17