チキンソテーのピリ辛ソース

1. 1

   鶏肉は身の厚いところに包丁を寝かせるようにして切り込みを入れ、薄く開く。皮目にフォークを数カ所刺して穴をあけてから、一枚を3つ～4つに切り、塩、こしょう、あればガーリックパウダー各少々を両面にふる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。器にソースの練り辛子を入れ、残りのソースの調味料を順に加え、そのつどよく混ぜる。
2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ピーマンを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって皿に等分に盛る。鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンを洗って水けを拭き、ごま油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。酒大さじ2をふってふたをし、弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
3. 3

   鶏肉に火が通ったら強火にしてソースを回し入れ、鍋を揺すりながら手早くからめ、ピーマンの横に盛る。 （1人分512kcal、塩分4.1g）

レシピ掲載日　1999.8.2