アスパラガスのフレッシュバターソースパスタ

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   鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。アスパラガスは薄く皮をむき、根元の堅い部分を切る。長さを4等分に切り、太い部分は縦半分に切る。

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   湯が沸騰したら塩大さじ1程度を加えてパスタを入れ、袋の表示時間よりも1分短めにゆでる。ゆで上がる5分ほど前にアスパラガスの茎の部分を入れ、さらに2～3分後に残りのアスパラガスを加えていっしょにゆでる。ゆでている間にバターを作る。ボールに生クリームを入れ、脂肪分と水分が分離するまで泡立て器で泡立てる。途中水を捨てながら、水分が出なくなるまで泡立てる。脂肪分をガーゼに包んで水けを絞る。

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   パスタとアスパラガスがゆで上がったら、ざるに上げて湯をきり、ボールに入れる。フレッシュバターをちぎってところどころにのせ、粉チーズ大さじ3をふって全体を手早く混ぜる。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々で味をととのえて皿に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょう各適宜をふる。好みでレモンの絞り汁をかけていただく。
   （1人分694kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1999.6.2