トマトと牛肉のオイスターソース炒め

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   トマトはへたを取り、皮に十文字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮が少しめくれてきたら水にとり、手で皮をむいて6～8等分のくし形に切り、種を取り除く。牛肉は長さを3つに切り、牛肉用下味をからめておく。ねぎは長さ3～4cmに切って、縦にせん切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。あれば香菜は長さ3cmに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いておく。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、ねぎ、しょうがを香りが立つまで炒める。牛肉を加えて菜箸でほぐしながら炒め、完全に色が変わったら、強火にしてトマトを加えて炒め合わせる。

3. 3

   合わせ調味料を回し入れてからめながら炒める。トマトが煮くずれかけてきたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば香菜を散らす。
   （1人分374kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　1999.6.2