切り身魚の南蛮漬け

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   玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ボールに赤唐辛子以外の漬け汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。
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   切り身魚は2つ～3つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
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   揚げ油を高めの中温（180℃。小麦粉を少量落とすと、シュワシュワとゆっくり泡立つ程度）に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。こんがりと色づいたら1切れずつ取り出して油をきり、そのまま漬け汁に漬けていく。続いてピーマンを揚げ、色が鮮やかになったら取り出して漬け汁に漬ける。そのままさまして味をなじませ、汁ごと器に盛る。 （1人分385kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1999.6.2