銀だらの豆板醤煮

1. 1

   銀だらは一切れを3つ～4つに切り、塩小さじ1/4をふっておく。生しいたけは石づきを切り、2つ～3つに切る。にんにくの茎は長さ4cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、銀だらに片栗粉適宜をまぶして両面を色よく焼く。いったん取り出し、サラダ油大さじ1を加える。しょうが、ひき肉を入れて炒め、ひき肉の色が変わったら生しいたけ、にんにくの茎を加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら豆板醤小さじ1を入れ、香りが立ったら合わせ調味料を注ぎ入れる。
3. 3

   煮立ったら、銀だらを戻し入れ、2～3分煮る。アクを取って強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたらごま油小さじ1と1/2を回しかけ、器に盛る。 （1人分520kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　1999.5.17