クラムチャウダー

1. 1

   あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして、水でよく洗う。鍋に水4カップを入れて中火にかけ、煮立ったらあさりを入れる。あさりの口が開いたら取り出し、ゆで汁はとっておく。玉ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。じゃがいもは1cm角に切り、水にさらしておく。ベーコンは幅5mmに切る。　　　　　　　　　　
2. 2

   別の鍋にバター20～30g を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ベーコンを入れてしんなりするまで炒める。
3. 3

   あさりのゆで汁、ローリエを入れて火を強め、煮立ったらアクを取ってじゃがいもを加える。弱火で約10分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
4. 4

   あさり、牛乳を加えて2～3分煮る。器に盛り分け、生クリーム大さじ1ずつを回しかけ、あさつきの小口切り適宜を散らす。 （1人分259kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1999.2.2