切り干し大根の中華卵焼き

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   切り干し大根は水洗いし、たっぷりの水に約30分浸してもどす。ざるに上げて水けをよく絞り、長いものは食べやすい長さに切る。万能ねぎは根を切り落とし、小口切りにする。
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   中華鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら切り干し大根を加えて炒め合わせ、酒大さじ1をふる。しょうゆ大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
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   卵はボールに割りほぐし、2.と万能ねぎ、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
4. 4

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて大きくかき混ぜ、弱火にしてふたをし、6～8分焼き色がしっかりつくまで焼く。皿などにすべらせるように取り出し、フライパンをかぶせてひっくり返して同様に焼く。まな板に取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。 （1人分308kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1999.2.2