照り焼き風ハンバーグ

1. 1

   ひき肉は10分ほど室温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじんに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてゆっくりと炒める。色づいてきたらバットにあけ、そのままおいてさます。

3. 3

   ひき肉をボールに入れ、手でよく練る。粘りが出てきたら炒めた玉ねぎ、ベーコン、パン粉、溶き卵を加え、肉の繊維が出てくるまで、さらによく練り混ぜる。最後に塩小さじ1/3、こしょう、あればナツメッグ各少々を加え、全体を混ぜる。

4. 4

   手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに勢いよく打ちつけて中の空気を抜いてから小判形に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくれるまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればＯＫ。

6. 6

   玉ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ皮をむいてすりおろす。

7. 7

   鍋に6、はちみつ、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、水1/2カップを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、とろみがつくまで10分ほど煮つめ、こしょう適宜をふる。皿にハンバーグを盛ってソースをかけ、つけ合わせを添える。
   （1人分483kcal、塩分 3.1g）

   -+-+つけ合わせ材料（４人分）と作り方+-+-
   青梗菜２株は根元を切り、葉を１枚ずつはがす。サラダ油小さじ１、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。

レシピ掲載日　1999.1.17