かぶのかにあんかけ

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   かぶは茎の部分を少し残して葉を切り落とす。皮をむき、まるのまま水から5分、少し柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   かにの身は粗くほぐす。三つ葉の軸は長さ1.5cmに切る。 3鍋にだし汁2カップ、薄口しょうゆ、みりん各大さじ1を入れ、ゆでたかぶを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして7～8分煮る。 4.別の鍋にだし汁2カップ、薄口しょうゆ大さじ１と1/2、みりん、酒各大さじ1、塩少々を入れ、中火にかける。煮立ったら、くず粉を同量の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみがついたら、かにの身を加えて混ぜ合わせる。 5.器にかぶを盛り、かにあんをかけて三つ葉を散らす。 （1人分63kcal　塩分1.9g）

レシピ掲載日　1999.1.16