きのこクリームのブランチクレープ

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   マッシュルームは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。小鍋にバター大さじ1を中火で熱し、マッシュルームとしめじをしんなりするまで炒める。塩、こしょう各少々をふって、生クリームを加え、2～3分とろりとするまで煮つめて火を止める。
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   クレープ（下記参照）で1のきのこの1/2量を巻く。残りも同様に作って、皿に盛り、鍋に残ったクリームを回しかける。 ---　---　---　---　---　---　---　---　--- 基本のそば粉クレープ材料（直径18cmのフライパンで10枚分） そば粉　80g 薄力粉　20g 卵（Mサイズ）　2個 牛乳　100cc 水　100cc 塩　少々 フライパン用バター　適宜 作り方 1.ボールに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。そば粉、薄力粉、塩を合わせて万能こし器などで卵のボールにふるい入れる。牛乳、水を加えてよく混ぜ合わせる。 2.だまがあるようなら、万能こし器などでこし、ラップをかけて室温で約15分やすませる。 3.フライパンを強火にかけ、バターを入れるとパチパチと音が出るくらいまで熱する。ペーパータオルでバターを薄くのばし、たねをおたまで1杯分弱流し入れる。手早くフライパンを傾けてたねを薄く広げ、クレープの縁がフライパンから浮いてきたら中火にする。パレットナイフまたはフライ返しで裏返してさっと焼き、取り出してケーキクーラーに広げる。バター適宜をたし、残りのたねも同様に焼く。 ---　---　---　---　---　---　---　---　--- （1枚分251kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1998.11.17