めかじきと里いもの中華煮

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   干ししいたけは1カップのぬるま湯につけてもどす。軸を取って半分に切り、もどし汁は茶こしなどでこして煮汁の材料と合わせる。
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   めかじきはそれぞれ幅3～4cmのそぎ切りにし、塩少々、酒大さじ1をふる。里いもは上下を落として縦に皮をむく。
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   めかじきはペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くつける。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、めかじきを入れてきつね色になるまで両面を約2分ずつ焼く。
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   干ししいたけ、里いも、煮汁をフライパンに加えて強火で煮立て、煮立ったら中火にする。落としぶたをして、ときどきアクを取り、途中で1回上下を返す。里いもに竹串を刺してスッと通るまで約20分煮る。 （1人分260kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.10.17