さんまのイタリアンソテー

1. 1

   さんまは頭を切り落とし、切り口から腹に5cmほどの切り込みを入れ、包丁の刃先ではらわたをかき出す。ボールに水をはり、腹の中を指先でこするようにして洗い、水けを拭いて、長さを半分に切る。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取って輪切りにする。にんにく、アンチョビーはみじん切りにする。
2. 2

   さんまに塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ3と1/2を中火で熱し、赤唐辛子、にんにく、アンチョビーを入れて炒める。香りが立ったらさんまを入れ、両面を焼いて中まで火を通す。水1/2カップとプチトマト、あれば黒オリーブを加え2～3分焼く。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。 （1人分359kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.9.17