麩入りにらたま

1. 1

   麩はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。にらは長さ3cmに切る。器に煮汁の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1/2 を入れて鍋肌になじませる。煮汁を注ぎ、煮立ったら麩を入れて1～2分煮る。麩が煮汁を含んでふっくらとしたら、にらを加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごとボールにあける。
2. 2

   別のボールに卵を割りほぐす。中華鍋をさっと洗って水けを拭き、再び強火にかけて充分に熱する。サラダ油大さじ2と1/2を入れて鍋肌になじませ、卵を一気に入れる。まわりが固まってきたら、おたまで大きく2～3回混ぜてふんわりとさせ、麩とにらを煮汁ごと加える。すぐにおたまで大きく4～5回ゆっくりと混ぜ、卵が半熟状のうちに火を止めて皿に盛る。 （1人分230kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1998.9.17