切り干し大根と油揚げの煮もの

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   切り干し大根は水の中で手でもむようにして洗い、汚れを落とす。ボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、20分ほどおいて柔らかくもどす。両手でしっかりと水けを絞る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を落とし、水けを絞る。縦半分に切り、横に幅5mmに切る。

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   鍋に切り干し大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、弱めの中火にかけて15～20分煮る。油揚げを加え、砂糖を加え、ふたをせずに10分ほど煮る。

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   しょうゆ、塩を加え、ふたをせずに15分ほど煮る。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。

レシピ掲載日　1998.9.17