白ごまのスコーン

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   バターは冷蔵庫でよく冷やしておき、1cm角に切る。卵は溶きほぐし、牛乳90ccと混ぜ合わせておく。薄力粉、三温糖、ベーキングパウダー、塩を合わせて、万能こし器で大きめのボールにふるい入れ、白いりごまを加えて混ぜ合わせ、バターを加える。
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   バターに粉をまぶすようにしながら、手早く指の腹でこすり合わせ、バターのかたまりをつぶしていく。
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   下から空気を入れるように両手の指先で粉を持ち上げながら、バターと粉をすり合わせ、かたまりがなくなり、全体がパン粉のようにサラサラのそぼろ状になるまで繰り返す。オーブンを180 ℃に温めはじめる。
4. 4

   卵液をボールの中央に流し入れる。粉を卵液にかぶせるようにして混ぜ合わせ、ひとまとめにする。まとまりにくいようだったら、様子をみながら、牛乳大さじ1～2を加える。このとき片手で混ぜ、もう片方の手でボールを押さえていると作業がしやすい。
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   のし板に打ち粉適宜をふって、生地をのせ、手のひらで厚さ3cmにのばす。直径5～6cmのコップの口に粉をつけて抜き、余った生地はまとめてもう一度同様に抜く。
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   天板にオーブン用シートを敷き、5cmほど間隔をあけて、生地を並べ、180℃のオーブンに入れて12分焼く。焼いている間に、白ごまクリームの材料をボールに入れて泡立て器（またはハンドミキサー）で全体が白っぽくなるまで泡立てる。スコーンは横に割って、白ごまクリームをつけていただく。 （1/10量で230kcal）

レシピ掲載日　1998.9.17