牛肉とさつまいもの治部煮風

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   さつまいもは厚さ7～8mmの輪切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、斜め細切りにする。牛肉は一口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してさつまいもを入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら牛肉を1枚ずつ入れ、肉の表面の色が変わるまで煮る。牛肉をボールなどに取り出し、残った煮汁にさつまいもを入れてさっとからめる。器に牛肉とさつまいもを盛って煮汁を回しかけ、きぬさやを添える。
   （1人分263kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.9.17