小柱＋三つ葉のかき揚げ

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   小柱50gはざるに入れ、塩少々を加えた水の中で振るようにして洗い、水けをきって縦半分に切る。三つ葉1/2束は長さ2cmに切る。ボールに小柱と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1をふって混ぜる。ころも（下記参照）をおたま1/2～1杯弱ほど加えて、まんべんなく混ぜる。
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   形がまとまりにくいので、スプーンでたね大さじ2くらいずつをすくって油に入れ、中温でこんがりとするまで揚げる。 ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　--- 天ぷらのころも ●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。 ●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。 ころもの材料（2人分） 薄力粉　1/2カップ 上新粉　大さじ1と1/2 片栗粉　大さじ1と1/2 卵（小）　1個 作り方 薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１～２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。 ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　--- （1人分328kcal、塩分0.2g）

レシピ掲載日　1998.8.2