季節野菜といかの中国風あえもの

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   いかは、片手で頭を持って指を胴に差し込み、内臓が胴につながっているところの筋などを引きはがす。左手でいかの先を押さえ、右手で頭をしっかり握りながらひっぱって、内臓を胴から静かに引き抜く。
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   胴の内側を洗い、軟骨を取る。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところをとっかかりにして全体の皮をむく。表面に斜め格子状の包丁目を入れ、一口大に切る。足からわたを切り落とし、足先を切る。大きな吸盤と目、くちばしを切り落とし水で洗い、食べやすい大きさに切る。熱湯でさっとゆで、色が変わったらざるに上げて水けをきり、塩、ごま油少々をからめてさます。
3. 3

   セロリは筋を取り、きゅうりとともに長めの乱切りにして塩少々をふる。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、幅1.5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、薄めの乱切りにして、アスパラガスとともに熱湯でさっとゆでる。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
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   ボールにしょうゆ大さじ2と2/3、ごま油大さじ1、酢小さじ2、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせ、いか、セロリ、きゅうり、アスパラガス、にんじんを加えてあえる。 （1人分112kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.7.2