シーフードのオリーブオイル煮

1. 1

   えびは竹串などで背わたを取り、殻をむく。たこは乱切りにする。なすはへたを取り、乱切りにして約5分水にさらし、ふきんなどで包んで水けを拭く。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下のほうの堅い皮をむき、長さを4等分に切る。

2. 2

   鍋にオリーブオイル1/2～1カップ、赤唐辛子、にんにく、ローリエを中火で熱し、香りが立ったらなすを加え、2～3分炒めるようにして煮る。えび、たこ、グリーンアスパラガスを加え、木べらなどで大きく混ぜながら、えびが白くなるまで、4～5分炒め煮にする。

3. 3

   器に盛り、塩小さじ1、粗びきこしょうをたっぷりふる。　
   （1人分210kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1998.5.17