チキンのカリカリにんにく揚げ

1. 1

   鶏肉は身のほうに、筋を切るように数カ所切り込みを入れる。塩、こしょう各少々をふり、手でよくもみ込んで15分くらいおき、薄く小麦粉をまぶしておく。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。小さめの器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
2. 2

   揚げ油を低めの中温（160℃。菜箸を入れると、しばらくして泡が出てくる程度）に熱する。にんにくを色づくまで約1分揚げ、網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。鶏肉を入れて、きつね色になるまで7～8分揚げて取り出し、油をきって幅1.5cmに切る。
4. 4

   皿にきゅうりの細切りを敷き、鶏肉をのせる。にんにくを散らし、たれを回しかける。 （１人分335kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.5.17