キングサーモンのソテー

1. 1

   キングサーモンは一切れを半分に切り、包丁で皮を取って塩、こしょう各少々をふる。ほうれん草は熱湯でゆで、色鮮やかになったら冷水にとって水けを絞る。長さ4～5cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。あればスナップえんどうは筋を取り、熱湯で同様にゆで、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、キングサーモンを並べて両面を色よく焼く。

3. 3

   皿にほうれん草を敷き、キングサーモンを2切れずつのせ、スナップえんどうを添える。フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2 とにんにくを入れて弱火でゆっくり炒め、香りが立ってきたらパセリを加えてさっと混ぜ、火からおろす。熱いうちにキングサーモンにかけ、レモンを添えて、絞りかけていただく。
   （1人分326kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.4.2