ほうれん草の豚肉ロール

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   ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて長さ3cmに切り、茎と葉に分ける。にんじんは皮をむいて、長さ3cmの細切りにする。鍋に湯を沸かしてにんじんを入れ、柔らかくなるまで1分ほどゆで、ざるなどですくい上げて水けをきる。同じ熱湯に塩少々を入れ、ほうれん草の葉を入れて色が鮮やかになったら冷水にとり、水けを絞る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
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   豚肉は1枚ずつ広げて片面に塩、こしょう各少々をふり、ゆでたほうれん草の葉の1/12量を手前にのせてきっちりと巻く。残りも同様に巻く。
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   フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、豚ロールを巻き終わりを下にして並べ入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、片側に寄せて、あいたところにほうれん草の茎を入れ、炒め合わせる。全体に油がなじんだらサラダ油小さじ1/2、しょうが、豆板醤、合わせ調味料の順に加え、最後ににんじんを加えて全体に味をからめる。 （1人分204kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.2.2