ハムとグリーンピースのチーズリゾット

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   ハムは1cm四方に切る。グリーンピースはざるに入れて熱湯をかける。鍋に6と1/4カップの湯を沸かし、固形スープの素と塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。口の広い厚手の鍋にバター大さじ3を熱し、玉ねぎのみじん切りを中火でしんなりするまで炒める。
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   米を洗わずに加え、玉ねぎにからめるように混ぜながら炒める。米が熱くなり、透き通ってくるまで、1～2分炒める。
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   スープの1/3量を加え、木べらで全体をざっと混ぜて、弱めの中火（かるくふつふつ沸いている状態）で約6分炊く。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。スープが蒸発して汁けがなくなったら、残りのスープの1/2量を加えてひと混ぜし、続けて6分炊く。
4. 4

   米がスープを吸ったらハムとグリーンピースを加えて混ぜ、残りのスープも加えて全体をざっと混ぜ合わせる。
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   さらに6分ほどたち、汁けがなくなったら米を食べ、堅さを確かめる。しんが少し残るくらいでOK。好みでこしょう少々を加えて混ぜ、火を止める。バター大さじ2～3、粉チーズを加えてさっと混ぜる。 （1人分499kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1998.1.17