かぶのえびあん煮

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   かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。

2. 2

   えびは熱湯で2～3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ～3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。

3. 3

   鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。

4. 4

   かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。（1人分55kcal　塩分1.1g）

レシピ掲載日　1998.10.17