鯛の皮とぎんなんの揚げもの

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   ぎんなん15～20個は殻を取り、小鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、中火でゆでる。おたまの背でぎんなんをころがし、薄皮がむけてきたら水にとり、水の中で薄皮をきれいにむく。
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   鯛の皮半身分は食べやすい大きさに切る。塩ひとつまみを全体にふり、小麦粉を薄くはたきつける。
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   揚げ油を中火で熱し、皮1枚を入れてみて、まわりに細かな泡が立ったら1枚ずつ入れていく。パリッとしたら取り出し、油をきる。ぎんなんは網じゃくしなどにのせ、そのまま油に沈めてさっと揚げる。皿に盛り合わせ、すだちや七味唐辛子を好みでふりかけていただく。（1人分26kcal　塩分0.1g）

レシピ掲載日　1998.10.17