いわしのつみれ汁

1. 1

   ごぼうはたわしなどでこすって洗い、先のほうに５～６本切り込みを入れてから、鉛筆を削る要領で回しながらささがきにし、酢大さじ１、水１カップの割合の酢水に５分さらしてざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭く。わけぎは小口切りにする。しょうがはせん切りにする。いわしのすり身、ごぼうを混ぜ合わせてたねを作る。
2. 2

   鍋に、だし汁と、酒大さじ１、塩小さじ1/4を入れて強火にかけ、煮立ったら、たねをスプーン２本で一口大にまとめながら落とし入れる。中火にして、アクをていねいに取り、５～６分煮て、わけぎ、しょうがを加え、すぐに火を止める。 熱量133kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1998.9.17