豚汁

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   豚肉は長さ３cmに切って、酒大さじ1/2をからめる。じゃがいもは皮をむいて厚さ１cmのいちょう切りにし、水に１分さらしてざるに上げる。にんじんは皮をむき、厚さ５mmのいちょう切りにする。いんげんはへたを取り、長さを４等分に切って、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってざるに上げる。ねぎは薄い小口切りにする。
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   鍋に、豚肉、じゃがいも、にんじん、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、ていねいにアクを取り、ふたをして７～８分煮る。いんげんを加えて中火にし、みそ大さじ２を溶き入れて火を止める。器に盛ってねぎをのせ、七味唐辛子適宜をふる。 熱量131kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1998.9.17