ごぼうの煮もの　青のり風味

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   ごぼうはたわしなどでこすって洗い、包丁の背で皮をこそげ取るようにむいて水洗いする。乱切りにして、酢大さじ１、水１カップの割合の酢水に10分さらす。鍋に酢大さじ１を加えた湯を沸かし、ごぼうを２～３分ゆでて、ざるに上げる。

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   鍋に、ごぼう、だし汁と、砂糖、みりん、しょうゆ各大さじ１を入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10分煮る。落としぶたを取って、鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮つめ、青のりを加えてひと混ぜする。
   熱量84kcal、塩分1.4g（1人分）
   時間30分

レシピ掲載日　1998.9.17