エリンギとねぎのスープ

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   エリンギはかさと軸に切り分け、かさは大きければ縦２つ～４つ割りに、軸は長さ２cmの斜め切りにする。ねぎは長さ２cmに切る。あさつきは長さ４～５cmに、にんにくは包丁の腹でつぶす。

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   鶏肉とベーコンはそれぞれ細かく切り、合わせて包丁でよくたたいてひき肉状にする。小さめのボールに移して、塩、こしょう各少々をふり、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

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   鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱してにんにくを炒め、香りが立ったらエリンギとねぎを加えてこんがりと焼き目をつける。水２カップ、ローリエと、スープの素を砕き入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分煮る。水でぬらしたスプーンで2の鶏肉を落とし入れ、アクを取ってふたをし、５～６分煮る。あさつきを加えてひと煮し、器に盛る。（１人分192kcal　塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.9.17