きのこと鮭のバターじょうゆ焼き

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   鮭は、皮と骨を取り除いて、４等分にそぎ切りし、塩少々をまぶして10分おく。しいたけは石づきを落とす。しめじは石づきを落として、大きめに分ける。まいたけは、あれば石づきを落とし、大きめに分ける。ピーマンはへたと種を取り除いて、３cm四方に切る。酒大さじ２と、みりん、しょうゆ各大さじ１を合わせておく。すだちは横半分に切る。
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   フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、鮭を入れてときどき返しながら焼き、焦げ目がついたらピーマンを加えてさっと炒め、取り出す。
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   フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、バターを入れて中火にかけ、きのこを全部加えて炒める。しんなりしたら鮭、ピーマンを戻し入れ、合わせた調味料を加えて強火にし、汁けがほとんどなくなったら火を止める。器に盛り、すだちを添える。（１人分227kcal　塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.9.17