海の幸のライスサラダ

1. 1

   えびは殻をむき、竹串で背わたを取り除く。いかはえんぺらをはずして皮をむく。えびといかを熱湯でさっとゆで、水けをきって、えびは1cm大に、いかは幅1cmの輪切りにする。

2. 2

   ソーセージは幅3mmの小口切りにし、熱湯でゆでる。たこは1cm角に切る。オリーブ4個は種を除いてみじん切りにする。

3. 3

   ボールに冷やご飯、魚介、ソーセージみじん切りのオリーブとパセリを入れる。ドレッシングを加えて混ぜ、直径10cmくらいの丸い型（なければ茶碗など）に具を混ぜたご飯を詰める。ご飯を型から抜いて皿に盛り、オリーブを1粒ずつ飾る。あさりのワイン蒸し（オリーブ油でにんにくを炒め、あさりを入れて白ワインで蒸したもの）や薄く切ったプチトマトなどを皿のまわりに飾っても。（1人分302kcal　塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.5.16