しめじとうずらの卵のさっと煮

1. 1

   鍋にうずらの卵、かぶるくらいの水と酢大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして8分ゆでる。湯を捨てて鍋を激しく揺すって卵にひびを入れ、水にとって殻をむく。
2. 2

   しめじは石づきを取り、小房に分ける。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。器にスープの材料を合わせておく。
3. 3

   フライパンにうずらの卵とごま油大さじ1を入れて中火で1～2分炒め、しめじとスープを加えて煮立ったら中火のまま1～2分煮る。器に片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いておく。貝割れ菜を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、火を止めて器に盛る。 熱量122kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1997.12.2