主菜
鶏肉の赤ワイン煮
更新日 2025/6/14
撮影 尾田学
フランスの料理の定番レシピ。時間がかかりますが、折り紙つきのごちそうができあがります。
更新日 2025/6/14
やや難
- 費用目安
約460円
- カロリー
544kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は1/6量で算出しています。
材料
4～6人分
- 鶏骨つきもも肉2本
- 鶏手羽先2本
- 鶏胸肉2枚
- 玉ねぎ2個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ベーコンの薄切り100g
- マッシュルーム1パック
- トマトピューレ1/2カップ
- ドミグラスソース（缶詰・295g入り）1缶
- 赤ワイン2カップ
- 固形スープの素1個
- ブーケガルニ1束
- あればブランデー大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ1
- 砂糖少々
作り方
下準備
鶏骨つきもも肉と胸肉は半分に切り、全体に塩、こしょう各少々をふる。
玉ねぎ１個は１cm角に切り、１個は縦半分に切ってから、６つくらいのくし形に切る。
ベーコンは幅１cmに切り、熱湯でさっとゆでて臭みを取り、水けをきる。
湯２カップに固形スープの素を加えて溶かし、スープを作る。
調理
- 1
鍋にサラダ油とバター各大さじ1を入れ、中火で熱する。鶏肉を2回に分けて入れ、強めの中火でこんがりと焼き目をつけて取り出す。
- 2
同じ鍋ににんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら1cm角に切った玉ねぎを加えてじっくりと炒める。薄いきつね色になったらトマトピューレとドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。
- 3
スープを2～3回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。鶏肉を戻し入れて赤ワインとブーケガルニを加え、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてふたをし、20～30分煮る。
- 4
マッシュルームは石づきを切って半分に切る。フライパンを中火で熱してバター大さじ2を溶かし、マッシュルームとくし形に切った玉ねぎを両端に分けて入れ、それぞれを炒める。全体に塩、こしょう各少々と、玉ねぎには砂糖少々をふり、ベーコンとともに鍋に加えて10～15分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、あればブランデーをふって、バター大さじ2を落とす。
（1/6量で544kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 1997.11.17