筑前煮

1. 1

   れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、8分くらい水にさらす。にんじんも皮をむいて一口大の乱切りにする。こんにゃくは味がしみ込みやすいように包丁で浅く切り込みを入れてから一口大に切り、鍋にたっぷりの湯を沸かして5分くらいゆでる。鶏肉は一口大に切る。あればぎんなんはすりこ木などでたたいて殻を割って取り除き、色鮮やかに塩ゆでして薄皮を取る。

2. 2

   フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ2を入れてしょうがを香りが立つまで炒める。

3. 3

   鶏肉を加えて色が変わったら、れんこん、にんじん、こんにゃくを炒め、砂糖大さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ2、だし汁を加えてふたをし、20～30分煮る。器に盛り、あればぎんなんを散らす。
   （1人分熱量253kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.10.2