小松菜と厚揚げのさっと煮

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   小松菜は根元を切り、茎と葉に切り分けて長さ3cmに切る。塩少々を入れたたっぷりの熱湯に、小松菜の茎を入れ、ふたたび沸騰したら葉も加えてさっとゆでる。ざるに上げ、そのままさます。

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   厚揚げは熱湯でさっとゆでて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、一口大に切る。

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   わかめは水で塩を洗い流して、たっぷりの水に5分ほどつけ、水けを絞って食べやすく切る。熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、みりん各大さじ2を加える。中火にして厚揚げを入れ、2分ほど煮る。小松菜と、水けを絞ったわかめを加え、上下を返しながらさらに2分ほど煮る。器に汁ごと盛って、いただく。
   （1人分138kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1997.9.17