鶏肉のトマト煮

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   鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにくは縦半分に切る。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って斜め薄切りに、葉はちぎっておく。トマトはへたを包丁でくりぬいてフォークで刺し、反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯に15秒くらいつけて、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、それぞれ4等分に切る。

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   鍋に鶏肉をなるべく平らに入れ、塩小さじ1と1/3、固形スープの素1個、こしょう少々、オリーブ油大さじ4を入れる。にんにく、セロリの茎をのせてふたをし、中火にかける。10分くらい煮込んだら、ひと混ぜしてトマトを加え、さらに10分煮込む。トマトがほどよく煮くずれたら、セロリの葉を入れてさっと混ぜ、器に盛る。
   （1人分558kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1997.9.2