小松菜といんげんのマヨネーズ炒め

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、小松菜を茎のほうから入れて約3秒そのままにし、葉も沈めて色が鮮やかになるまで1～2分ゆでて水にとる。さめたら水けを絞って長さ4～5cmに切る。いんげんはへたとあれば筋を取り除き、塩少々を入れた湯で3～4分ゆでてざるに上げ、2～3等分に斜めに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維にそって幅1cmに切る。

2. 2

   フライパンにツナ缶の油を入れて中火に熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。小松菜の茎、いんげん、小松菜の葉の順に加え、手早く炒めて塩、こしょう各少々をし、ツナを加えて混ぜる。

3. 3

   最後にマヨネーズ大さじ4を加え、小松菜が半透明になるまで炒めて火を止め、器に盛る。
   （1人分193kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.8.2