なすの田舎煮

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   なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに浅い切り込みを入れる。塩少々を加えた水に5～10分つけ、浮かないように落としぶたなどで重しをしてアクを抜く。赤唐辛子はぬるま湯につけ、柔らかくなったら長さを半分に切って種を出し、小口切りにする。

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   鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、なすの水けをよく拭き、皮目から入れて炒める。油が全体に回ったら、水500cc、砂糖大さじ1と1/2、赤唐辛子を加え、落としぶたをして味がなじむまで約5分煮る。しょうゆ大さじ2と1/2を加え、もう一度落としぶたをしてなすが柔らかくなるまで20～25分煮る。落としぶたを取り、おたまなどで煮汁を表面にかけながら、汁けがほとんどなくなるまでさらに煮つめる。
   （1人分128kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.7.17