焼き肉ともやしの冷やし中華

1. 1

   牛肉は食べやすく切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、冷水にさらす。シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ5cmのせん切りにし、しょうがと同様に水にさらして水けをきる。きゅうりは薄い小口切りにする。
2. 2

   牛肉に、ねぎのみじん切り、にんにくのすりおろし、白いりごまと、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖小さじ1をもみ込む。きゅうりは塩少々をふってもみ、しんなりとしたら水けを絞る。
3. 3

   フライパンにごま油小さじ2を熱し、きゅうりを強火でさっと炒め、ボールに取り出す。フライパンにサラダ油小さじ2をたして熱し、もやしを強火で炒める。全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々、好みで一味唐辛子少々をふり、きゅうりのボールに取り出す。フライパンを拭き、油をひかずに牛肉を入れて強火で炒める。焼き色がついたら、きゅうりのボールに加えて全体を混ぜる。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきってボールに入れ、せん切りのねぎ、ごま油大さじ1/2～1、塩、こしょう各少々をふってからめる。器に麺を盛り、炒めた具をのせて、しょうがを散らし、好みで一味唐辛子をふる。 （1人分575kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日　1997.7.17