めかじきの青じそ巻き揚げ

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   めかじきは幅1cmに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。青じその葉は洗って水けをよく拭き取る。ボールに卵を溶きほぐして冷水150ccを加えてのばし、小麦粉1カップを混ぜ合わせてころもを作る。
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   青じその葉の裏を上にし、めかじきをのせて巻く。
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   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、青じその葉の巻き終わりを菜箸ではさむようにしてころもをつけ、約1分ときどき返しながら揚げる。器に盛り、小鉢にたれの材料を合わせ、つけながら食べる。 （1人分330kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.7.2