ミルクプリン

1. 1

   小さめの器に水大さじ6を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、かるく沸騰して砂糖が完全に溶けたら火を止める。

2. 2

   1の鍋にふやかしたゼラチンを加え、泡立て器で手早く混ぜて溶かす。万能こし器を通してボールにあけ、プリン液を作る。

3. 3

   氷水の入ったボールに2のボールを当て、ゴムべらでかき混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンス少々を加える。さらに混ぜ、指を入れるとひんやりとするまで冷やしてとろみをつける。とろみをつけると、よりなめらかな口当たりに。

4. 4

   型に等分に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やす。固まったら、型から抜いて皿に盛り、好みで右のソースをかける。
   ※型から抜くときは、やや熱めのぬるま湯（約60℃）に型をさっとつけ、プリンの表面を縁にそって指でかるく押し、型とプリンの間に空気を入れる。型に皿をかぶせてひっくり返し、上下に振るようにするときれいに抜ける。

レシピ掲載日　1997.6.17