ほうれん草と春雨のスープ

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   ボールに春雨を入れてかぶるくらいの熱湯をかけ、約1分おき、ざるに上げて食べやすい大きさに切る。ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯で約20秒ゆで、水にとって粗熱を取り、長さ4cmに切って水けを絞る。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は小口切りにして種を取り除く。

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   鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくを香りが出るまで約30秒炒める。火を止めて油の温度が下がったら、スープの材料と赤唐辛子を加え、強火にかける。沸騰したら、春雨とほうれん草を加え、再び沸騰したら、火を止めて器に盛る。熱量93kcal、塩分1g（1人分）

レシピ掲載日　1997.4.2